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白酒和洋酒的區(qū)別白酒和洋酒哪個(gè)更有收藏價(jià)值

來源：用戶提交時(shí)間：2022-07-31 14:19:03 手機(jī)版

白酒和洋酒的區(qū)別，白酒和洋酒哪個(gè)更有收藏價(jià)值。白酒在我國有著上千年的歷史，也是中華民族文化的瑰寶，而洋酒近幾年來在國內(nèi)的市場(chǎng)也占據(jù)的非常高的比重。下面是香煙網(wǎng)小編整理的關(guān)于白酒和洋酒哪個(gè)更有收藏價(jià)值的相關(guān)資訊，感興趣的朋友一起來了解一下吧。

白酒和洋酒的區(qū)別

1、糖化路徑不同：

我國白酒雖同為蒸餾酒，但與威士忌、白蘭地等蒸餾酒的糖化環(huán)節(jié)有路徑差別，后者是通過泡發(fā)大麥芽并利用其自身攜帶的淀粉酶完成糖化，而我國白酒則選擇使用酒曲霉菌的淀粉酶進(jìn)行糖化，這一過程制造的很多副產(chǎn)物便是白酒中濃郁酒曲味的來源。

具體來說，我國的白酒，采用的是酒曲發(fā)酵。酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。

而單一麥芽威士忌則采用大麥發(fā)芽糖化后再加上酒廠秘而不宣的1-10幾種，甚至多達(dá)50種的酵母，在密閉的發(fā)酵罐里發(fā)酵。

2、工藝水平有差距:

大連工業(yè)大學(xué)周廣麒、王克菲的檢測(cè)報(bào)告，與淡而無味的伏特加相比，包括汾酒在內(nèi)的4款中高端白酒含有的雜質(zhì)醛、雜醇等物質(zhì)是前者的數(shù)十百倍，它們正是讓飲用者感到辛辣、上頭的主因。

蘇格蘭單一麥芽威士忌小作坊式的酒廠，是傳統(tǒng)家族企業(yè)的信譽(yù)，傳統(tǒng)工藝，獨(dú)特風(fēng)格的代名詞;而據(jù)我國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)2010年統(tǒng)計(jì)，我國有三分之二的白酒企業(yè)都是50人以下的小作坊。這些小作坊則有很大可能是低劣酒的源頭。

3、風(fēng)味決定因素不同:

白酒的香型與風(fēng)味更多的是取決于發(fā)酵的酒曲。我國釀酒界里有一句話叫著:“曲定酒香”。

公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發(fā)明大曲之后，極大提高了白酒的風(fēng)味。隨后大曲的制作工藝在得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。各地又在其基礎(chǔ)上通過不同的改進(jìn)，從而形成了不同的香型口感。

這些不同發(fā)酵工藝造成的白酒主要可以分為5種香型。即：醬香型(發(fā)酵溫度60℃以上)、濃香型(發(fā)酵溫度55℃左右)、清香型(發(fā)酵溫度50℃出頭)、米香型和兼香型。

而威士忌為例，它的風(fēng)味70%是取決于橡木桶。

陳釀威士忌的橡木桶主要有美國的二手波本桶和西班牙的二手雪梨桶。

波本橡木桶會(huì)讓威士忌帶有蜂蜜，焦糖，以及香草冰激凌，海綿蛋糕的香氣，多半經(jīng)過重度烘烤橡木桶內(nèi)緣的波本桶也會(huì)帶些淡淡的燻烤味，如果威士忌中有水蜜桃，西洋梨，蘋果，鳳梨的水果香氣和口感，經(jīng)波本桶所熟成出來的水果香氣，多以新鮮水果的方式呈現(xiàn)出來。

雪莉橡木桶因?yàn)橹澳脕黻惙牌咸丫?，所以葡萄干的味道?huì)非常清楚，甚至帶些太妃糖，黑巧克力，可可，咖啡，以及各式的香料風(fēng)味，像是胡椒，姜，肉桂，如果你感受到水果的氣味，雪莉桶熟成多半以熟透了的水果，或是干果，或是果醬的方式展現(xiàn)出來。

4、中西文化差異:

(1)西方人喝洋酒會(huì)根據(jù)酒品的不同采用不同的杯子。為眾多蘇格蘭威士忌發(fā)燒友的格蘭凱恩聞香杯(Glencairn Glass)是作為聞香和品鑒單一麥芽威士忌用的;郁金香杯特別適合酒體強(qiáng)的威士忌使用;而古典杯，又叫老式酒杯(Old Fashioned Glass)、巖石杯(Rock Glass)、不倒翁杯(Tumbler Glass)則用于加冰威士忌等。

國人就沒有此類習(xí)慣。國人歷來就是“大口吃肉，大碗喝酒”，一個(gè)碗足矣。當(dāng)然，現(xiàn)在文明進(jìn)步了，白酒也用上了杯子，起碼跟葡萄酒杯還是有區(qū)隔的。

(2)西方人的酒文化重在于“品”——體現(xiàn)悠閑的紳士風(fēng)度;國人的酒文化重在于“灌”——“感情深，一口悶”。

(3)西方人可以以金酒，伏特加，朗姆酒等作為基酒，加上單一麥芽威士忌和各種水果汁，調(diào)成千奇百怪，絢麗多彩，風(fēng)味無限的雞尾酒，不但享受味蕾，而且還滿足眼珠子的需求;國人是極少把不同的白酒參合在一起喝的……一來沒有這個(gè)習(xí)慣，二來更為重要的是，很容易醉。

當(dāng)然，中西文化都有其各自的優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)。都要互相學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短，走向世界大同。

酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與我國古代的四大發(fā)明相媲美。

以茅臺(tái)，五糧液等高端酒代表了我國幾千年來的酒神文化。是“國粹”。

而西方以葡萄酒，威士忌，白蘭地等，同樣代表了狄俄尼索斯(酒神)精神對(duì)個(gè)體內(nèi)在情緒的抒發(fā)。它跟“日神精神”對(duì)外在理性所標(biāo)畫的超越世界的追尋，構(gòu)成了西方文化的兩極。“日神精神”與“酒神精神”代表了西方人的兩種基本人生哲學(xué)觀：走向世界，故追求成功;走向內(nèi)心，故期望超越。

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