古代白酒是什么酒，白酒在我國(guó)有著幾千年的歷史，酒是我們生活中必不可少的飲料，也是很多重要場(chǎng)合都會(huì)用到的，比如一些商務(wù)場(chǎng)合，親戚朋友聚會(huì)，可以說(shuō)是無(wú)酒不歡，大家都知道現(xiàn)在的白酒是古代流傳下來(lái)的，有很多白酒品牌都是采用古代傳統(tǒng)的釀造工藝釀制的，那么古代白酒是什么酒呢，下面一起來(lái)看看吧。
古代白酒的叫法有燒酒、老白干、燒刀子等。早在5000年前，這里的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹(shù)市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址（新石器時(shí)代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時(shí)代）精美的青銅器。分為醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、其它香型。中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。
古代的酒是白酒嗎
古代的酒不都是白酒也有黃酒，黃酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、贛州黃先生黃酒等。
古代的酒，都是用五谷雜糧采用米酒方式釀造的酒，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含氨基酸維生素，酒精只是其一。古代酒看起來(lái)不像是清水那樣，而是有些渾濁，所以叫濁酒。濁酒也就是古代最常見(jiàn)的酒。自從發(fā)明蒸餾酒以后，就是把濁酒蒸煮了，酒蒸汽化成液體的酒，就和現(xiàn)代白酒顏色很接近了，因?yàn)檎麴s了一定水分，所以酒精度就升高，古代蒸餾酒具備一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，但相比濁酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要差很多，這就像用高壓鍋熬湯與罐子熬湯的差別，高壓鍋高溫熬的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定降低很多倍，而改革開(kāi)放后的現(xiàn)代白酒，除非你自己去釀，基本找不到純釀食釀的酒，全部都是用酒精香精和純凈水勾兌的。
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