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白酒可以加熱嗎

白酒其實是可以加熱的，一般情況白酒加熱之后，不會傷胃，會更加暖胃，燒熱的白酒更為口感好，但是很多人都說現(xiàn)在的白酒釀造工藝上問題比較多，白酒燙熱喝，因為甲醇沸點較低,是64.7℃,當用沸水加熱后，它就會變成氣體蒸發(fā)掉。所以可以將酒中的甲醇等不利于人體健康的物質(zhì)揮發(fā)掉一部分。甲醇對人的視覺神經(jīng)有害,多時會危及身體健康。乙醛會增加酒的辛辣味，攝入一定量，飲者就會頭暈。導致醉酒的首要因素就是乙醛。而乙醛的沸點只有21℃，用熱水加溫，就可以使它蒸發(fā)掉。

此外，酒在加熱過程中酒精(沸點為78.3℃)也會揮發(fā)一些。當然，對酒加溫要有一定限度，如果太熱，會使酒中的主要成分乙醇大部分或全部揮發(fā)掉。酒太熱，飲后會傷肺。正確的飲酒方法，就是要在酒不冷不熱時飲。古人有“溫酒”、“暖酒”之說，其原因也就在此。明代陸容在《寂園雜記》卷十一中有這樣一段記載，“嘗聞一醫(yī)者云，‘酒不宜冷飲’，頗忽之，謂其未知丹溪之論而云然耳。數(shù)年后，秋間病痢，致此醫(yī)治之，云，‘公莫非多飲涼酒乎?’予實告以遵信丹溪之言，暑中常冷飲醇酒。醫(yī)云，‘丹溪知熱酒之為害，而不知冷酒之害尤甚也!’予因其言而恩之，熱酒因能傷肺，然行氣和血之功居多，冷酒于肺無傷，而胃性惡寒，多飲之，必致郁滯其氣。而為亭飲，蓋不冷不熱，適其中和，斯無患害”。

現(xiàn)在的白酒可以加熱喝嗎

事實上，隨著現(xiàn)代釀酒工藝的不斷發(fā)展，嚴格的質(zhì)量管理已經(jīng)將有害物質(zhì)的含量控制在了安全范圍之內(nèi)，只要符合質(zhì)量要求的白酒，一般都不需要用“熱酒”的方法去除酒中的有害物質(zhì)了。除了一些農(nóng)村小作坊自釀的酒，本身設備并不是很先進，釀出的白酒中含有不利于身體健康的甲醇、乙醛、雜醇油沒法除去，因此喝了容易上頭，喝醉難受。所有這一類的白酒適當加熱喝對身體更好。如果今天我們喝酒，還照搬古人那一套，還把所有白酒都加熱了喝，則有可能不但將酒精揮發(fā)掉，還有會將那些對白酒風味有重要意義的其他物質(zhì)如酯類，一起蒸發(fā)掉，這樣一來，多好的酒，喝起來都會沒滋沒味了，同時也是在浪費好酒。

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