酒頭好還是原漿酒好喝，很多人都有這樣的疑問：酒頭好還是原漿酒好?要找到問題的答案，首先要知道什么是酒頭，下面就讓小編來介紹一下相關(guān)資訊，希望對大家有所幫助。
所謂酒頭是指：蒸餾初期截餾出酒度較高的酒、水混合物，含有較多的白酒香味物質(zhì)，亦稱為頭酒;與之相對應(yīng)的還有酒尾或尾酒，酒尾是蒸餾后期截餾出酒度較低的酒、水混合物，含有較少的白酒香味物質(zhì)。簡單理解為白酒蒸餾過程中最先出的叫酒頭，最后出的叫酒尾。而酒頭酒尾是不適合直接飲用的。
接下來我們來了解什么是原漿酒。原漿酒指糧食通過酒曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液，是純糧食酒。俗話說“曲為酒之骨”，在釀酒工藝中酒曲的作用就是發(fā)酵，然后出酒。曲是一種微生物。它遇水活化，遇到糧食就拼命地“吃”拼命地繁殖。就如奶牛吃進(jìn)去的是草擠出來的是奶，酒曲“吃”的是糧食最后“擠”出來的就是酒。這個(gè)吃糧食出酒的過程就叫發(fā)酵。發(fā)酵完成還要放到甑鍋里蒸餾提純，酒遇熱揮發(fā)為氣，氣再經(jīng)冷卻變?yōu)橐后w，這液體就是白酒，又叫燒酒，這樣的酒就是純糧原漿酒，又叫干酒或者白干。在這個(gè)蒸餾過程中先出的酒頭和最后出的酒尾都被去掉了，因?yàn)榫祁^中雜醇含量很高，不適合飲用。酒尾水含量較高。已經(jīng)不滿足酒的生產(chǎn)需要。
酒頭中存在一些比酒精更易揮發(fā)的物質(zhì)，如乙醛、乙酸乙酯、甲酸乙酯、甲醇、高級醇類等。新酒頭邪味很大，但經(jīng)長期儲藏后香味會(huì)大增，可以用來勾酒。酒尾有大量香味物質(zhì)，如乳酸乙酯、高級脂肪酸乙酯類，這些是呈口味的極好物質(zhì)，可以進(jìn)行復(fù)蒸。酒頭酒尾分別收集，儲存。在白酒勾兌時(shí)(純糧原漿酒不存在勾兌)一般用酒頭調(diào)香，用酒尾調(diào)味。
酒頭好還是原漿酒好?由上所述，純糧原漿酒是糧食在微生物的作用下自然轉(zhuǎn)化而來，屬于原生態(tài)產(chǎn)物，沒有任何添加劑，只要飲用適量，對人身體沒有危害，甚至?xí)幸嬗诮】?。而酒頭雜醇含量高，但若甲醇不超標(biāo)(達(dá)標(biāo)情況需要檢測)，理論上也可以飲用，酒頭部分易揮發(fā)物質(zhì)含量高，酸味物質(zhì)含量低，入口感覺沒有后味，直接喝口感不佳。所以要說酒頭好還是原漿酒好，顯而易見，非原漿酒莫屬。
以上就是小編為大家整理收集有關(guān)酒頭好還是原漿酒好喝的相關(guān)信息，如需了解更多資訊，請持續(xù)關(guān)注本網(wǎng)站，小編將會(huì)為大家?guī)砀嘈畔ⅰ?/p>
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